Dans l'atelier de découpe avec lequel nous travaillons, la viande est conditionnée en caissettes de 10 à 11 kg pour le bœuf, de 8 à 10 kg pour l''agneau. Chaque caissette regroupe la viande d'un même animal.
Pour le bœuf, chaque morceau est emballé sous vide d''air dans des sachets étiquetés précisant sa nature et son poids.
Pour l'agneau, chaque morceau est conditionné sous film étiqueté précisant sa nature. La caissette se compose de côtelettes, de collier et poitrine en tranches pour griller, d'un gigot et d'une épaule (en tranche ou entière sous forme de rôti).
